Mittagessen vegetarisch aus der Pfanne

Name: Mittagessen vegetarisch aus der Pfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200 g Kirschtomaten, halbiert; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrocknete italienische Kräuter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich freue mich, euch dieses leckere Rezept für ein vegetarisches Mittagessen aus der Pfanne vorzustellen. Wenn der Hunger groß ist und die Zeit knapp, ist dieses Gericht die perfekte Lösung. Mit frischem Gemüse, einer aromatischen Gewürzmischung und einer schnellen Zubereitung ist es sowohl gesund als auch schmackhaft. Es lässt sich wunderbar variieren und eignet sich ideal für die ganze Familie. Lasst uns gemeinsam in die Welt der köstlichen vegetarischen Küche eintauchen!

Erstellt von

Doreen Kirchhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:40:16.542Z

Als ich begann, mehr vegetarische Gerichte zu kochen, fiel mir auf, wie vielfältig diese Küche ist. Neulich habe ich zum Beispiel eine Mischung aus Zucchini, Paprika und Kirschtomaten in einer Pfanne zubereitet. Die Kombination aus frischem Gemüse und den richtigen Gewürzen hat mir besonders gut gefallen. Ich habe ein bisschen mit den Aromen experimentiert, was dazu geführt hat, dass die Gemüsegerichte jetzt einen festen Platz auf unserem Tisch haben.

Ich empfehle, das Gemüse nicht zu überkochen, damit es seine knackige Textur und den frischen Geschmack behält. Diese Methode sorgt dafür, dass das Gericht nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein Hochgenuss wird. Und ein kleiner Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt die Aromen noch mehr zur Geltung!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches Gemüse in einer perfekten Kombination
Einfach zuzubereiten und schnell
Variabel und anpassbar je nach Saison

      

Das perfekte Gemüse auswählen

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Zucchini und Paprika bringen nicht nur frische Farben auf den Teller, sondern auch eine schöne Crunchigkeit. Achte darauf, dass die Zucchini fest und glänzend sind, während die Paprika knackig und ohne schwarze Flecken sein sollten. Für eine saisonale Variation kannst du auch Auberginen oder frische Erbsen hinzufügen, die im Frühsommer besonders lecker sind.

Kirschtomaten sind ideal, weil sie süß und aromatisch sind. Wenn sie zur Saison reif sind, entfalten sie ihr volles Aroma beim Anbraten. Du kannst sie auch gegen andere Tomatensorten austauschen, aber achte darauf, dass diese frisch und vollreif sind, um die beste Geschmacksentwicklung zu gewährleisten.

Die Technik des Anbratens

Das Anbraten bei mittlerer Hitze ist ein wesentlicher Schritt in diesem Rezept. Beginne damit, das Olivenöl in der Pfanne zu erhitzen, bis es leicht schimmert. Dies zeigt an, dass es die richtige Temperatur erreicht hat, um die Zwiebeln und den Knoblauch sanft glasig zu braten, ohne dass sie anbrennen. Geduld ist hier der Schlüssel; zu hohe Hitze kann dazu führen, dass das Gemüse außen verbrennt und innen roh bleibt.

Nachdem du das Gemüse hinzugefügt hast, solltest du regelmäßig umrühren, damit es gleichmäßig gart. Wenn du das Gemüse etwa 8-10 Minuten brätst, wird es weich und erhält eine leichte Röstnote, die dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht. Achte auf eine schöne goldene Farbe an den Rändern der Paprika und Zucchini, da dies den besten Geschmack gewährleistet.

Zutaten

Für das Mittagessen:

2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200 g Kirschtomaten, halbiert
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.

Gemüse hinzufügen

Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und für etwa 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Kirschtomaten und italienische Kräuter dazugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du auch Feta-Käse oder Kichererbsen hinzufügen. ebenso ist es möglich, das Rezept mit verschiedenen Gemüsesorten nach deinem Geschmack zu variieren.

Variationen und saisonale Anpassungen

Variiere das Rezept nach Saison und Geschmack. Im Frühling könntest du Spargel oder Erbsen hinzufügen, während im Herbst Kürbiswürfel eine interessante Note einbringen. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern: Frischer Thymian oder Basilikum können dem Gericht einen ganz neuen Twist verleihen. So bleibt das Rezept spannend und abwechslungsreich.

Wenn du noch etwas Protein hinzufügen möchtest, sind Kichererbsen eine hervorragende Wahl. Sie passen gut zu den anderen Zutaten und machen das Gericht noch sättigender. Achte darauf, vorgegarte Kichererbsen zu verwenden, sodass sie einfach mit in die Pfanne gegeben werden können.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn du Reste hast, kannst du das Gericht in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um den Geschmack aufzufrischen, erwärmst du es am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, damit das Gemüse nicht matschig wird. So erhältst du wieder die leckere Textur und das Aroma.

Falls du das Gericht für Meal Prep nutzen möchtest, kannst du die Zutaten schnippeln und im Voraus vorbereiten. Lagere sie in separaten Behältern, damit du sie schnell zusammenführen und anbraten kannst, wenn der Hunger ruft. Das spart Zeit und sorgt dafür, dass du immer ein gesundes Mittagessen griffbereit hast.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan. Du kannst es jedoch anpassen, indem du zusätzliche proteinreiche Zutaten wie Kichererbsen hinzufügst.

→ Wie lange bleibt das fertige Gericht frisch?

Im Kühlschrank hält es sich gut 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gemüse vorher schneiden?

Ja, du kannst das Gemüse bis zu einem Tag im Voraus schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welches Gemüse kann ich alternativ verwenden?

Du kannst nahezu jedes Gemüse verwenden, das du magst, wie Auberginen, Brokkoli oder grüne Bohnen.