Auberginenauflauf cremig

Name: Auberginenauflauf cremig
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 300 g Mozzarella; 100 g Parmesan; 200 ml Sahne; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum, Thymian)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Auberginen zu kochen, besonders wenn ich einen cremigen Auflauf zubereite. Die Kombination aus zarten Auberginen, geschmolzenem Käse und einer reichhaltigen Sahnesauce ist einfach unwiderstehlich. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse für den perfekten Auberginenauflauf, der nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Ob als Beilage oder Hauptgericht, dieser Auflauf wird in meiner Familie immer geschätzt und sofort aufgegessen!

Erstellt von

Doreen Kirchhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:52:12.509Z

Bei der Zubereitung meines Auberginenauflaufs habe ich einst verschiedene Käse ausprobiert, um die perfekte Mischung zu finden. Die Kombination aus Mozzarella und Parmesan gibt dem Gericht eine herrliche geschmackliche Tiefe, während die Cremigkeit der Sahne alles wunderbar vereint. Ich empfehle, die Auberginen ganz dünn zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und eine zarte Textur erhalten.

Zuletzt habe ich ein paar frische Kräuter wie Basilikum und Thymian hinzugefügt, die dem Auflauf eine zusätzliche Aromatik verleihen. Diese kleinen Änderungen machen einen großen Unterschied, und ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept wieder zu teilen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Herzhafter Geschmack durch leckere Gewürze
Perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe

      

Auberginen vorbereiten

Die Vorbereitung der Auberginen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Auflaufs. Durch das Salzen der Auberginenscheiben wird die Bitterkeit entzogen, was besonders wichtig ist, da dies den natürlichen Geschmack der Auberginen intensiviert. Stellen Sie sicher, dass Sie die Scheiben gleichmäßig schneiden, idealerweise etwa 0,5 cm dick, damit sie beim Backen gleichmäßig garen. Lassen Sie die gesalzenen Scheiben mindestens 15 Minuten ziehen, und tupfen Sie sie anschließend mit einem Küchentuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Wenn Sie eine noch festere Textur der Auberginen wünschen, können Sie alternativ die Scheiben vor dem Schichten kurz anbraten. Das Anbraten verstärkt nicht nur den Geschmack durch die Maillard-Reaktion, sondern sorgt auch dafür, dass die Auberginen während des Backens weniger Flüssigkeit abgeben. Achten Sie darauf, die Scheiben in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in einem Esslöffel Olivenöl goldbraun zu braten.

Die Soße perfekt zubereiten

Die Sahnesoße ist das Herzstück dieses Gerichtes. Um eine besonders cremige Konsistenz zu erzielen, verwenden Sie beste frische Sahne mit mindestens 30% Fettgehalt. Beginnen Sie mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer vorgeheizten Pfanne, wo Sie die Hitze nicht zu hoch einstellen sollten. Anbraten Sie beides bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel glasig ist, aber darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da dies einen bitteren Geschmack hinterlässt.

Nachdem die Zwiebel und der Knoblauch die gewünschte Konsistenz erreicht haben, fügen Sie die Sahne hinzu und bringen Sie alles kurz zum Kochen. Dies hilft, die Aromen zu verbinden und die Soße zu verdicken. Ich empfehle, die Soße regelmäßig zu rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Fügen Sie nach Belieben auch Gewürze wie Muskatnuss hinzu, um der Soße eine besondere Note zu verleihen.

Zutaten

Für den Auflauf

2 große Auberginen
300 g Mozzarella
100 g Parmesan
200 ml Sahne
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum, Thymian)

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Dies entzieht ihnen die Bitterkeit.

Die Soße zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform einfetten, die Auberginenscheiben abwechselnd mit der Sahnesoße und dem Käse schichten. Mit Parmesan abschließen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis er goldbraun und sprudelnd ist.

Profi-Tipps

Servieren Sie den Auflauf mit frischem Baguette und einem grünen Salat für ein perfektes Menü.

Auflauf schichten und backen

Beim Schichten Ihres Auflaufs sollten Sie darauf achten, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Beginnen Sie mit einer Schicht Auberginen, gefolgt von der cremigen Soße und einer Generous Portion Käse. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte immer aus Käse bestehen, da dieser beim Backen eine tolle Kruste bildet und den Auflauf goldbraun werden lässt.

Backen Sie den Auflauf in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also beobachten Sie den Auflauf in den letzten 10 Minuten. Er sollte eine schöne, goldene Farbe annehmen und leicht sprudelnd sein. Wenn er zu schnell bräunt, decken Sie ihn einfach mit Alufolie ab, um ein Verbrennen der Oberfläche zu verhindern.

Variationen und Aufbewahrung

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Sie können beispielsweise zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika einfügen, um einen noch schmackhafteren Auflauf zu kreieren. Für eine herzhaftere Variante können Sie auch Schinken oder Speck hinzugeben. Veganer können die Sahne durch Kokosmilch und den Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen, um eine ebenso cremige Version des Gerichts zu erhalten.

Falls Sie einen Auflauf vorbereiten möchten, können Sie ihn bis zu einem Tag im Voraus zusammenstellen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollten Sie ihn jedoch auf Raumtemperatur bringen, damit er gleichmäßig gart. Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und können leicht in der Mikrowelle oder im Ofen wieder aufgewärmt werden. Achten Sie darauf, dass Sie die Temperatur niedrig halten, um ein Austrocknen des Auflaufs zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen gibt den Auberginen einen zusätzlichen rauchigen Geschmack.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Er hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich einen anderen Käse verwenden?

Ja, Sie können auch Feta oder Gouda verwenden, je nach persönlichem Geschmack.

→ Ist dieses Gericht auch für Vegetarier geeignet?

Ja, dieser Auflauf ist vollständig vegetarisch.