Pfannkuchen mit Quark und Beeren

Name: Pfannkuchen mit Quark und Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Mehl; 2 Eier; 300ml Milch; 1 Prise Salz; 1 EL Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; Butter zum Braten; 250g Quark; 2 EL Puderzucker; 1 TL Vanillezucker; 1 EL Zitronensaft; frische Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren); einige Minzblätter (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Pfannkuchen mit einer frischen, cremigen Quarkfüllung und saftigen Beeren zuzubereiten. Diese Kombination aus herzhaft und süß macht sie zu einem perfekten Frühstück oder Snack. Der Quark verleiht den Pfannkuchen eine besondere Note und sorgt dafür, dass sie schön saftig bleiben. Besonders gut schmecken sie mit einer Auswahl an saisonalen Beeren, die für einen fruchtigen Kick sorgen. Lasst uns zusammen in diese köstliche Welt der Pfannkuchen eintauchen!

Erstellt von

Doreen Kirchhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:07:24.032Z

Bei der Zubereitung dieser Pfannkuchen stelle ich stets fest, wie vielseitig sie sind. Man kann sie sowohl zum Frühstück als auch zum Dessert genießen. Ich habe verschiedene Beeren ausprobiert, von Himbeeren bis zu Heidelbeeren, und jede Variante hat ihren eigenen, besonderen Reiz. Der Quark gibt den Pfannkuchen eine Cremigkeit, die perfekt mit der Frische der Beeren harmoniert.

Ein kleiner Tipp: Ich füge einen Hauch Vanillezucker in den Quark hinzu, um die Süße der Beeren zu unterstützen. Außerdem lasse ich den Teig eine Weile ruhen, damit die Pfannkuchen besonders luftig werden. Wenn man sie dann goldbraun in der Pfanne brät, ist das Ergebnis einfach himmlisch.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Die Kombination aus cremigem Quark und frischen Beeren ist unwiderstehlich.
Ein einfaches Rezept, das auch für Kochanfänger geeignet ist.
Idealer Genuss für alle Jahreszeiten – wandelbar mit verschiedenen Belägen.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Jede Zutat in diesem Rezept spielt eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Das Mehl ist die Basis des Pfannkuchenteigs, und die Auswahl des richtigen Typs kann die Textur erheblich beeinflussen. Für besonders luftige Pfannkuchen benutze ich oft Typ 405, da er feiner ist und besser aufgeht. Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, kannst du auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, die gut für Pfannkuchen geeignet ist.

Die Eier sind nicht nur für die Bindung wichtig, sie tragen auch zur Cremigkeit des Teigs bei. Wenn du aus gesundheitlichen Gründen die Eier reduzieren möchtest, versuche 1 Ei und 2 EL Apfelmus als Ersatz, was den Pfannkuchen eine angenehme Süße und Feuchtigkeit verleiht. Die Milch beeinflusst ebenfalls die Konsistenz. Experimentiere mit pflanzlichen Alternativen wie Mandel- oder Hafermilch, um eine vegane Version zu kreieren.

Der Quark sorgt für die besondere Cremigkeit der Füllung und liefert gleichzeitig wertvolle Proteine. Achte darauf, dass der Quark gut abgetropft ist, damit die Füllung nicht zu wässrig wird. Wenn du keinen Quark zur Hand hast, kannst du auch griechischen Joghurt verwenden – er hat eine ähnliche Textur, allerdings mit einem leicht anderen Geschmack. Der Zitronensaft verleiht der Füllung Frische und harmoniert wunderbar mit der Süße der Beeren.

Tipps für die Zubereitung

Um die Pfannkuchen gleichmäßig zu backen, erhitze die Pfanne auf mittlerer Stufe. Wenn du die Butter hinzufügst, achte darauf, dass sie schmilzt und anfängt, leicht zu schäumen, bevor du den Teig hinzugibst. Eine Kelle Teig entspricht ungefähr 100-120 ml und sorgt für einen perfekten Durchmesser von etwa 20 cm. Drehe den Pfannkuchen um, wenn die Oberfläche kleine Bläschen bildet und die Ränder leicht fest werden – das ist ein Zeichen, dass er bereit ist.

Die Quarkfüllung kann im Voraus zubereitet werden, was Zeit spart und den Geschmack der Pfannkuchen außerdem intensiviert. Einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Füllen gut durchrühren. So vermeidest du eine tröge Füllung und die Aromen können sich besser entfalten. Übrigens, die Kombination aus Quark und Beeren ist auch hervorragend mit anderen Komponenten kombinierbar, wie Walnüssen oder gerösteten Haferflocken für zusätzlichen Crunch.

Wenn du die Pfannkuchen aufbewahren möchtest, kannst du sie schichten und mit Backpapier zwischenlegen, um ein Kleben zu vermeiden. Fest in Alufolie einwickeln, dann im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch halten. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie in der Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle für 30-40 Sekunden aufzuheizen, bis sie genau richtig warm sind.

Zutaten

Für die Pfannkuchen:

200g Mehl
2 Eier
300ml Milch
1 Prise Salz
1 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Butter zum Braten

Für die Quarkfüllung:

250g Quark
2 EL Puderzucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Zitronensaft

Zum Servieren:

frische Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)
einige Minzblätter (optional)

Zubereitung

Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung.

Teig vorbereiten

In einer Schüssel Mehl, Eier, Milch, Salz, Zucker und Vanilleextrakt gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Quarkfüllung zubereiten

Quark mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermengen, bis eine cremige Füllung entsteht.

Pfannkuchen backen

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Pfannkuchen füllen und servieren

Die fertigen Pfannkuchen mit der Quarkfüllung bestreichen, mit frischen Beeren belegen und nach Belieben mit Minzblättern dekorieren.

Nun sind die Pfannkuchen bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du die Beeren leicht mit Honig süßen, bevor du sie auf die Pfannkuchen legst.

Variationen des Rezepts

Pfannkuchen sind extrem vielseitig – du kannst sie nach Belieben anpassen! Wenn du das Rezept auffrischen möchtest, versuche, dem Teig Kakaopulver für schokoladige Pfannkuchen oder gemahlene Mandeln für eine nussige Note hinzuzufügen. Für ein herzhafteres Gericht kannst du dem Teig auch geriebenen Käse und frische Kräuter hinzufügen. Das gibt dem klassischen süßen Pfannkuchen einen ganz neuen Twist, ideal für ein Brunch-Buffet.

Bei der Auswahl der Beeren kannst du kreativ sein. Zusätzlich zu Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren eignen sich auch Brombeeren oder Kiwi. Gegrillte Pfirsiche oder Äpfel passen ebenfalls hervorragend zur Quarkfüllung. Das macht das Gericht noch farbenfroher und geschmacklich interessanter und gibt dir die Freiheit, saisonale Früchte zu verwenden, was besonders bei der Zubereitung während des Sommers oder Herbstes Spaß macht.

Falls du ein gesundes Dessert zaubern möchtest, kannst du die Pfannkuchen auch mit einer Hülle aus Vollkornmehl zubereiten. Diese Variante hat einen höheren Ballaststoffgehalt und bietet zusätzlich Nährstoffe, was sie zu einer idealen Wahl für ein nahrhaftes Frühstück macht. Du kannst sogar einen Hauch von Zimt oder Muskatnuss in die Quarkfüllung geben, um den Geschmack zu intensivieren.

Servierempfehlungen

Um die Präsentation zu verbessern, gestalte einen kleinen Turm aus Pfannkuchen, indem du sie übereinander stapelst und die Quarkfüllung sowie die Beeren zwischen den Schichten hinzufügst. Das sorgt für einen ansprechenden Anblick und macht es einfacher, die Portionen zu teilen. Eine Prise Puderzucker obenauf verleiht dem Ganzen ein schönes Finish und macht die Pfannkuchen optisch noch verlockender.

Zusätzlich kannst du die Pfannkuchen mit verschiedenen Saucen wie einer frischen Beerencompote oder einem Hauch von Honig oder Ahornsirup servieren. Das bringt noch mehr Süße und gibt den Pfannkuchen eine schöne Textur. Diese Saucen können einfach zubereitet werden, indem man Beeren mit etwas Wasser und Zucker auf mittlerer Stufe reduziert, bis sie sirupartig sind. Du kannst sie heiß oder kalt servieren, je nach Vorliebe.

Vergiss nicht, dass Pfannkuchen auch für besondere Anlässe geeignet sind! Mit ein paar zusätzlichen Toppings und einem ansprechenden Serviergeschirr kannst du sie zu einem wunderbaren Dessert für eine Feier oder einen Brunch machen. Füge etwas Schlagsahne, Minzblätter für Garnierung und vielleicht eine Kugel Eiscreme hinzu, um das Ganze abzurunden und jedem ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rühre ihn vor dem Braten noch einmal gut durch.

→ Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?

Du kannst verschiedene Quarksorten oder auch Joghurt verwenden. Obst wie Bananen oder Äpfel passt ebenfalls gut.

→ Sind die Pfannkuchen glutenfrei?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl verwenden, um die Pfannkuchen glutenfrei zu machen.

→ Wie lagere ich die Pfannkuchen?

Die Pfannkuchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind bis zu 2 Tage haltbar.