Käsekuchen mit Beerenboden

Name: Käsekuchen mit Beerenboden
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Kekse (z.B. Butterkekse); 100 g zerlassene Butter; 50 g Zucker; 500 g Quark; 200 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone; 300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren); 50 g Zucker; 1 TL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich habe immer eine Vorliebe für Käsekuchen, besonders wenn er mit einem fruchtigen Boden serviert wird. Die Kombination aus cremigem Käse und saftigen Beeren hat mich sofort begeistert. Ich erinnere mich, dass ich zum ersten Mal einen Käsekuchen mit Beerenboden bei einer Familienfeier probierte. Die frischen Aromen und die leichte Süße der Beeren harmonieren perfekt mit der cremigen Füllung. Diese Leckerei ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch der perfekte Abschluss eines Essens oder ein süßer Snack für zwischendurch.

Erstellt von

Doreen Kirchhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T10:52:18.068Z

Ich habe in meiner Backstube ein wenig experimentiert, um den perfekten Käsekuchen mit Beerenboden zu kreieren. Dabei habe ich verschiedene Beeren verwendet, um den Geschmack zu variieren. Letztendlich entschied ich mich für eine Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren, da diese eine wunderbare Balance zwischen Süße und Säure bieten. Ich empfehle, die Beeren vor der Verwendung leicht zu pürieren, damit sich die Aromen besser entfalten.

Durch das Backen der Käsemasse bei niedriger Temperatur wird der Kuchen besonders cremig und verhindert unschöne Risse in der Oberfläche. Ich habe sogar einen kleinen Trick gelernt: Den Käsekuchen während des Abkühlens im Ofen zu lassen, hilft ebenfalls, die Konsistenz optimal zu halten. Probieren Sie es aus – ich bin sicher, auch Sie werden davon begeistert sein!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Frische Aromen der Beeren, die perfekt mit der cremigen Käsefüllung harmonieren
Ein Hauch von Zitrone verleiht dem Käsekuchen eine erfrischende Note
Ideal für jeden Anlass, von Feiern bis hin zu entspannten Nachmittagen

      

Keksboden perfekt zubereiten

Der Keksboden ist das Fundament dieses Käsekuchens und trägt entscheidend zu seinem Geschmack bei. Ich empfehle, Butterkekse oder sogar Vollkornkekse zu verwenden, um dem Kuchen eine leicht nussige Note zu verleihen. Achten Sie darauf, die Kekse gleichmäßig zu mahlen, um eine homogene Krümelbasis zu erhalten. Nach dem Mischen mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker sollte die Konsistenz so fest sein, dass sie beim Drücken in die Springform nicht zerfällt.

Stellen Sie sicher, dass der Boden gut angedrückt wird, damit er beim Backen stabil bleibt. Um ihn besonders fest werden zu lassen, empfehle ich, den Boden für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dies gibt ihm die Zeit, sich zu setzen und beim Backen eine schöne, goldene Farbe zu erhalten.

Füllung richtig mischen

Die Füllung sollte eine glatte, cremige Textur haben. Ich nutze häufig einen Handmixer, um sicherzustellen, dass der Quark und der Frischkäse gut miteinander vermengt sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Beginnen Sie mit dem Quark, gefolgt von Frischkäse, und rühren Sie den Zucker nach und nach ein, damit er sich gleichmäßig verteilt. Das Hinzufügen der Eier sollte behutsam erfolgen, um das Volumen der Mischung nicht zu beeinträchtigen.

Außerdem ist die richtige Temperatur der Zutaten wichtig. Stellen Sie sicher, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, bevor Sie ihn verwenden. Dies erleichtert das Mischen und verhindert, dass die Füllung später rissig wird. Ein spritziger Zitronensaft und die abgeriebene Schale bringen nicht nur Frische, sondern wirken auch stabilisierend auf die Füllung.

Ideen für den Beerenbelag

Die Auswahl der Beeren für den Beerenbelag kann variieren, aber ich finde, dass eine Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren am besten harmoniert. Je nach Saison können Sie auch Erdbeeren oder sogar Johannisbeeren hinzufügen, um einen interessanten Farb- und Geschmacksakzent zu setzen. Achten Sie darauf, die Beeren vorsichtig zu behandeln, damit sie nicht zerfallen und ihre Form behalten.

Wenn Sie eine dickere Konsistenz des Belags wünschen, können Sie die Speisestärke gern anpassen. Ich nutze 1 bis 2 Teelöffel, um die gewünschte Eindickung zu erreichen. Das Erhitzen der Beeren mit Zucker auf mittlerer Hitze bringt ihre natürlichen Aromen zur Geltung und ergibt eine glänzende, köstliche Soße. Lassen Sie die Mischung danach gut abkühlen, bevor Sie sie auf dem Käsekuchen verteilen.

Zutaten

Zutaten für den Käsekuchen mit Beerenboden

Für den Boden

200 g Kekse (z.B. Butterkekse)
100 g zerlassene Butter
50 g Zucker

Für die Füllung

500 g Quark
200 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone

Für den Beerenbelag

300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)
50 g Zucker
1 TL Speisestärke

Zubereitung

Boden zubereiten

Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit der zerlassene Butter und Zucker vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und den Boden gleichmäßig formen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Füllung vorbereiten

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt sowie Zitronensaft und -schale in einer Schüssel gut vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf den Keksboden geben.

Backen

Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 40 Minuten backen. Anschließend im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.

Beerenbelag zubereiten

Die Beeren mit Zucker und Speisestärke in einem kleinen Topf erhitzen. Kurz köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Abkühlen lassen.

Servieren

Den abgekühlten Käsekuchen mit dem Beerenbelag garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für einen extra Crunch können Sie den Keksboden mit Nüssen oder Haferflocken mischen. Servieren Sie den Käsekuchen mit einem Löffel frisch geschlagener Sahne für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn Sie Ihren Käsekuchen nicht sofort servieren, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Beachten Sie jedoch, dass die Beeren beim Lagern etwas Flüssigkeit abgeben können, was den Boden etwas weicher macht. Um dies zu minimieren, empfehle ich, die Beeren erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.

Falls Sie den Käsekuchen eingefrieren möchten, lassen Sie ihn zuerst vollständig auskühlen. Wickeln Sie ihn sorgfältig in Folie und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Um ihn wieder aufzutauen, geben Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Servieren Sie ihn danach mit frischen Beeren für das beste Geschmackserlebnis.

Variationen des Käsekuchens

Die Basis dieses Käsekuchens ist vielseitig und kann leicht an verschiedene Geschmäcker angepasst werden. Eine interessante Variante ist, ihn mit einer Schokoladenfüllung zu probieren, indem Sie etwas Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade hinzufügen. Diese Kombination mit dem fruchtigen Beerenbelag sorgt für einen aufregenden Kontrast.

Eine andere Möglichkeit wäre, die Zitrone durch andere Zitrusfrüchte wie Orange oder Limette zu ersetzen. Diese Alternativen bringen ebenso frische Aromen mit, die hervorragend zur cremigen Käsefüllung passen. Experimentieren Sie auch mit anderen Nüssen in der Kruste oder fügen Sie Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzu, um neue Geschmacksdimensionen zu erkunden.

Tipps zur Zubereitung

Ein häufiger Fehler beim Backen von Käsekuchen ist, dass sie nach dem Backen zu schnell abgekühlt werden. Um einen Riss in der Oberfläche zu vermeiden, lassen Sie den Kuchen im abgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten stehen. Dieser langsame Temperaturwechsel hilft, die Struktur des Kuchens zu bewahren.

Wenn Sie den Käsekuchen auf eine fest gebackene Konsistenz bringen möchten, können Sie die Backzeit um einige Minuten erhöhen. Achten Sie jedoch darauf, die Konsistenz regelmäßig zu überprüfen, indem Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte stechen. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen perfekt. Lassen Sie ihn nach dem Backen gründlich abkühlen, bevor Sie ihn servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können auch Erdbeeren oder Kirschen verwenden. Achten Sie darauf, den Zuckergehalt anzupassen.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält er sich bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Käsekuchen nach dem Abkühlen einfrieren. Achten Sie darauf, ihn gut zu verpacken.

→ Wie kann ich verhindern, dass der Käsekuchen reißt?

Backen Sie bei niedriger Temperatur und lassen Sie den Kuchen im Ofen abkühlen.