Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 50g Butter; Saft und Schale von 1 Zitrone; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Risotto zu kochen, denn es ist nicht nur eine Kunst, sondern auch eine Wissenschaft. Das cremige Ergebnis, das wir mit frischer Zitrone und Parmesan erzielen, ist einfach unerreicht. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, denke ich an die feinen italienischen Restaurants, in denen ich die perfekte Balance zwischen saftigem Reis und aromatischem Käse erlebt habe. Es ist der ideale Comfort-Food für jeden Anlass, der meine Familie zusammenbringt und uns in eine italienische Genusswelt entführt.

Erstellt von

Doreen Kirchhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:01:19.468Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Zitrone und Parmesan zubereitet habe, war ich erstaunt, wie einfach es war und gleichzeitig so elegant schmeckte. Die zarte Säure der Zitrone perfekt ergänzt den herzhaften Geschmack des Parmesans. Ich empfehle, frische Zutaten zu verwenden, um das Aroma zu intensivieren und die Textur des Risottos zu perfektionieren.

Ein tiefer Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Reis langsam mit der Brühe zu vermengen, damit er die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt. So wird das Risotto schön cremig, ohne klumpig zu werden. Jeder Löffel wird zu einem Genuss! Probiert es aus!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der sofort die Sinne belebt
Cremige Konsistenz, die einfach im Mund schmilzt
Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung des Arborio Reis

Arborio Reis ist die perfekte Wahl für Risotto, da er reich an Stärke ist. Diese Stärke spielt eine entscheidende Rolle, um die charakteristische, cremige Konsistenz des Risottos zu erreichen. Während des Kochens gibt der Reis diese Stärke ab, die dann mit der Brühe und anderen Zutaten zu einer samtigen Emulsion verbindet. Sollte kein Arborio Reis zur Verfügung stehen, können Sie auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, aber ich empfehle immer Arborio für die besten Ergebnisse.

Beachten Sie, dass Sie den Reis nicht zu lange anbraten sollten. Ein kurzes Anrösten bis zum Glasieren bringt die Nussigkeit des Reises zur Geltung, ohne dass er zu knusprig wird. Eine zu hohe Hitze kann den Reis beschädigen und die Struktur beeinträchtigen, was dazu führt, dass er nicht die gewünschte Cremigkeit entwickelt.

Die Rolle der Zitrone

Die Verwendung von frischem Zitronensaft und Zitronenschale in diesem Risotto bringt eine wunderbare Frische ins Spiel. Die Säure der Zitrone balanciert die reichhaltige Cremigkeit des Gerichts und macht jeden Bissen zu einer Geschmacksexplosion. Ich empfehle, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um die besten Aromen zu erhalten und sicherzustellen, dass keine ungewollten Chemikalien in das Gericht gelangen.

Es ist wichtig, den Zitronensaft erst am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen, damit die köstlichen Aromen erhalten bleiben und die Säure nicht durch das Kochen verloren geht. Die Zitronenschale kann etwas länger im Risotto bleiben, um ihr Aroma weiter abzugeben.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine besonders interessante Note können Sie weitere Zutaten wie frische Kräuter, Parmesan-Chips oder sogar gebratene Garnelen hinzufügen. Frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian können während des Kochens hinzugefügt werden, um zusätzliche Aromen zu verstärken. Wenn Sie den Risotto vegetarisch halten möchten, verzichten Sie einfach auf die Garnelen oder wählen Sie eine Gemüsebrühe für den zusätzlichen Geschmack.

Servieren Sie das Risotto sofort nach der Zubereitung, damit die cremige Konsistenz perfekt bleibt. Es ist zwar möglich, Risotto aufzubewahren, aber die Dämpfe könnten die Textur beeinträchtigen. Sollten Reste übrig bleiben, erhitzen Sie diese mit ein wenig zusätzlicher Brühe, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Risotto benötigen:

Zutaten

300g Arborio Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
50g Butter
Saft und Schale von 1 Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Sobald Sie alle Zutaten vorbereitet haben, können Sie mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um das perfekte Risotto zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und kurz mit anrösten, bis er leicht durchsichtig ist.

Weißwein einrühren

Den Weißwein hinzugeben und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis cremig ist (ca. 20 Minuten).

Zitronenschale und Parmesan einrühren

Zum Schluss den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Butter und den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt kann das Risotto serviert werden!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Zitronen, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Für eine noch reichhaltigere Note können Sie zusätzlichen Parmesan hinzufügen.

Tipps zum Kochen von Risotto

Achten Sie darauf, das Risotto während des Kochens ständig umzurühren. Dies fördert die Staabgabe des Reises und sorgt dafür, dass die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt wird. Ein Holzlöffel ist hierfür ideal, da er sanft genug ist, um den Reis nicht zu brechen.

Eine gute Faustregel ist, die Brühe immer schrittweise hinzuzufügen und erst mehr Brühe zu geben, wenn der vorherige Schöpflöffel vollständig vom Reis absorbiert wurde. Hierbei sollten Sie die Hitze auf mittlere Stufe halten, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.

Lagerung und Wiederaufwärmen

Wenn Sie Risotto aufbewahren möchten, lassen Sie es zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen und füllen Sie es dann in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank hält es sich bis zu drei Tage. Vermeiden Sie es, das Risotto einzufrieren, da die Textur beim Auftauen und Erwärmen leidet.

Beim Wiedererwärmen sollten Sie das Risotto langsam auf mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen. Fügen Sie dabei einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen, und rühren Sie regelmäßig um, bis es gleichmäßig Erwärmung erreicht hat.

Anpassungen für besondere Ernährungsbedürfnisse

Falls Sie eine glutenfreie Variante wünschen, überprüfen Sie sicher, dass die Gemüsebrühe glutenfrei ist, da einige industriell hergestellte Brühen Weizen enthalten können. Alternativ können Sie auch selbstgemachte Gemüsebrühe verwenden, um sicherzustellen, dass sie allergenfrei ist.

Für eine vegane Variante können Sie die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und den Parmesan durch Hefeflocken oder eine pflanzliche Käsealternative austauschen. Dies erhält den Umami-Geschmack und die cremige Textur, die für Risotto charakteristisch sind.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Risotto im Voraus zubereiten, es schmeckt jedoch frisch am besten. Erwärmen Sie es sanft und fügen Sie eventuell etwas Brühe hinzu.

→ Kann ich Erbsen oder andere Gemüse hinzufügen?

Ja, frische Erbsen oder Pilze passen hervorragend dazu. Fügen Sie diese einfach während des Kochens hinzu.

→ Wie kann ich das Risotto noch verfeinern?

Sie können frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzufügen, um dem Gericht mehr Aroma zu verleihen.

→ Wie lager ich Reste?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2 Tagen.