Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Datteln, entsteint und gehackt; 120g Mandelmus; 100g Zucker oder Honig; 2 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Zimt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich es mit Mandelmus und Datteln verfeinern kann. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch unglaublich lecker und nährstoffreich. Die Kombination aus süßen Datteln und dem cremigen Mandelmus sorgt für eine wunderbare Textur und einen vollmundigen Geschmack. Außerdem ist es perfekt für den Frühstückstisch oder als Snack zwischendurch. Ich finde, es ist eine wunderbare Art, überreife Bananen zu verwerten und gleichzeitig etwas Gesundes zu genießen.

Erstellt von

Doreen Kirchhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:49:10.625Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln zubereitet habe, war ich beeindruckt von der saftigen Konsistenz und dem intensiven Geschmack. Ich habe mit verschiedenen Zutaten experimentiert und fand, dass Datteln nicht nur die Süße erhöhen, sondern auch eine interessante Textur hinzufügen. Um das Brot besonders feucht zu halten, empfehle ich, die Bananen richtig gut zu zerdrücken, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.

Ich habe auch festgestellt, dass das Mandelmus nicht nur Geschmack, sondern auch gesunde Fette hinzufügt, die das Brot sättigender machen. Der Schlüssel ist, darauf zu achten, dass alle Zutaten gut miteinander vermischt sind, bevor ihr die Mischung in die Form gebt. So wird das Bananenbrot gleichmäßig gebacken und bekommt eine schöne Kruste.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Bananengeschmack vereint mit süßen Datteln
Cremige Konsistenz dank Mandelmus, die im Mund zerschmilzt
Perfekt für Frühstück oder als süßer Snack

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Bananen spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung dieses Bananenbrots. Achten Sie darauf, dass die Bananen überreif sind, da sie von Natur aus süßer sind und eine bessere Textur bieten. Je mehr schwarze Stellen die Schale hat, desto süßer und saftiger wird das Brot. Sollten Ihre Bananen nicht überreif sein, können Sie sie durch leichtes Rösten im Ofen intensiver im Geschmack machen.

Das Mandelmus ist nicht nur ein Geschmacksgeber, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit und zum aromatischen Profil des Bananenbrots bei. Stellen Sie sicher, dass Sie ein hochwertiges, cremiges Mandelmus verwenden; es gibt auch ungesüßte Varianten, die die Süße der Datteln und Bananen wunderbar ergänzen. Für eine nussige Note können Sie auch auf andere Nussmus-Varianten wie Cashew- oder Erdnussmus zurückgreifen.

Backtechniken und Tipps

Wenn es darum geht, das perfekte Bananenbrot zu backen, ist das richtige Mischen der Zutaten entscheidend. Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten nicht zu lange mit der Bananenmasse zu vermengen, um ein zähes Brot zu vermeiden. Mischen Sie alles nur bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Kleine Klümpchen im Teig sind vollkommen in Ordnung.

Die Backzeit ist ebenfalls wichtig; jede Backform kann leicht variieren. Um sicherzustellen, dass das Brot perfekt durchgebacken ist, führen Sie regelmäßig eine Stäbchenprobe durch, etwa nach 50 Minuten Backzeit, wobei die Mitte des Brotes getestet werden sollte. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist das Bananenbrot fertig. Bei einer leicht knusprigen Kruste könnten Sie auch die Backtemperatur um 10 Grad erhöhen in den letzten 10 Minuten.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
150g Datteln, entsteint und gehackt
120g Mandelmus
100g Zucker oder Honig
2 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
Eine Prise Salz

Zubereitung

Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer Schüssel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Konsistenz haben.

Mischung herstellen

Fügen Sie das Mandelmus, den Zucker oder Honig und die Eier zu den Bananen hinzu. Gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und das Salz vermengen. Diese Mischung dann vorsichtig unter die Bananenmasse heben.

Datteln einarbeiten

Die gehackten Datteln unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und für etwa 60 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe sollte klar sein.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Rost legen, um vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Variationen des Rezepts

Um das Bananenbrot noch abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie verschiedene Zutaten hinzufügen, wie Walnüsse oder Schokoladenstückchen, um einen zusätzlichen Crunch oder eine süße Note zu erzielen. Eine andere interessante Variation ist die Zugabe von Gewürzen wie Muskatnuss oder Kardamom, die dem Brot eine besondere Wärme verleihen.

Falls Sie eine vegane Version zubereiten möchten, ersetzen Sie die Eier durch Chia-Eier oder Apfelmus. Jede dieser Alternativen hat einen ähnlichen Bindungseffekt und sorgt dafür, dass das Brot trotzdem gut aufgeht.

Lagerung und Haltbarkeit

Ihr Bananenbrot bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 3 bis 4 Tage frisch. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, empfehlen sich der Kühlschrank oder das Einfrieren. In einem Gefrierbeutel lässt sich das Brot bis zu 3 Monate einfrieren. Achten Sie darauf, das Bananenbrot in Scheiben zu schneiden, bevor Sie es einfrieren. So können Sie es portionsweise auftauen und haben immer einen leckeren Snack zur Hand.

Um das Brot aufzutauen, lassen Sie es am besten über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Sie können die Scheiben bei Bedarf auch in der Mikrowelle für einige Sekunden aufwärmen oder im Toaster rösten, um die Kruste wieder schön knusprig zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es dafür in Frischhaltefolie und legen Sie es in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange hält sich das Brot?

Ungebacken hält sich der Teig im Kühlschrank etwa 2 Tage und gebacken bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Mandelmus ersetzen?

Ja, falls Sie kein Mandelmus haben, können Sie Erdnussbutter oder ein anderes Nussmus verwenden.

→ Wie kann ich es glutenfrei machen?

Um das Bananenbrot glutenfrei zu machen, können Sie eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.